Cosa gustare alle Eolie?

Scritto il 08/03/2022
da Ezio Giunta

Mangiare nelle isole Eolie vuol dire gustare un mix tra antiche tradizioni, culture ed abitudini gastronomiche.


La maggior parte dei ristoranti propone piatti a base di pesce e dell'antica tradizione culinaria locale, talvolta rivisitati in chiave moderna.


Nelle isole non mancano locande, trattorie, ristoranti lussuosi ma anche chioschetti e tavernette dove poter gustare le ricette del territorio.

Ecco cosa gustare alle isole Eolie.



Zuppa di scorfano alla eoliana

Questa ricetta si tramanda a Lipari di generazione in generazione grazie alla sua semplicità e agli ingredienti tipici della cucina eoliana.
La zuppa di scorfano racchiude un gusto delicato che soddisfa tutti i palati.
Lo scorfano fresco viene tagliato a quadratini e cucinato in un brodo ristretto di pesce insieme al pomodoro, basilico e le fettuccine. Il tutto viene servito ben caldo con una spolverata di prezzemolo e un cucchiaio di olio extra vergine di oliva.

  • Consigliato a: pranzo, cena
  • Costo medio: €13,00
  • Ingredienti principali: scorfano, pomodoro, basilico, prezzemolo, olio, aglio.


Involtini di pesce spada

parato un tempo dai pescatori sono gli involtini di pesce spada.
I tranci, rigorosamente freschi e pescati da poco, devono essere tagliati a fette molto sottili e farciti con mollica, pinoli, uvetta ammollata in succo di lime e chiusi con degli stuzzicadenti.
Durante la cottura in forno all'interno di una pirofila sentirete emanare il profumo del lime e respirerete odore di Eolie.

  • Consigliato a: pranzo, cena
  • Costo medio: €12,00
  • Ingredienti principali: pesce spada, mollica, pinoli, uvetta, lime, olio


Coniglio in agrodolce

Sebbene nelle Eolie sia il pesce il protagonista della tavola, le tradizioni contadine cucinavano spesso anche la carne.
Questa ricetta antica è tipica dei giorni di festa. Il coniglio viene sbollentato in acqua e aceto e poi infarinato viene soffritto in abbondante cipolla e infusione di vino cotto con mandorle e uva passa. Una vera prelibatezza!

  • Consigliato a: pranzo, cena
  • Costo medio: €10,00
  • Ingredienti principali: coniglio, vino, aceto,cipolla, mandorle e uva passa


Totano ripieno

Si tratta di un secondo piatto di pesce davvero ottimo, che unisce alla bontà dei totani un ripieno molto gustoso, con mollica di pane e formaggio.

  • Consigliato a: pranzo, cena
  • Costo medio: €12,00
  • Ingredienti principali: totano, mollica, prezzemolo, uova, formaggio, farina prezzemolo da tritare, foglie di menta fresca, aglio, origano, capperi, pan grattato, pepe nero, sale marino.


Pane cunzato

Specialità della cucina isolana povera, nato sfruttando le materie disponibili, è la quinta essenza dei sapori eoliani. La ricetta varia ma quella originale prevede che il pane, inzuppato d'olio extravergine d'oliva, è condito con pomodori datterini, formaggio primo sale, basilico, capperi, olive, acciughe sott'olio e origano.

  • Consigliato a: sempre
  • Costo medio: €4,00
  • Ingredienti principali: pane casereccio, pomodorini, formaggio, basilico, capperi, olive, acciughe, origano, olio extra vergine di oliva


Insalata Liparota

Questa insalata fresca e ricca di sapori è il tipico piatto estivo da mangiare in un bar sulla spiaggia.
Semplice da preparare è a base di pomodori, pane casereccio spezzettato, capperi, olive, tonno naturale, cipolla rossa e patate.
Il tutto viene condito con olio extra vergine, basilico, origano e sale.
Un pasto veloce ma pieno di sapore!

  • Consigliato a: pranzo, cena, spuntino
  • Costo medio: €7,00
  • Ingredienti principali: pomodori, pane casereccio , capperi, olive, tonno naturale, cipolla rossa, patate, olio, origano, basilico


Sesamini

E' un tipico prodotto delle isole Eolie e di Lipari in particolare, sono dei biscotti al sesamo molto buoni aromatizzati con l'arancia che spesso vengono consumati a fine pasto accompagnati da un bicchiere di Malvasia.
La ricetta è molto semplice, tramandata dalle nonne di famiglia in famiglia, e i biscotti sono a base di latte, farina, zucchero, burro, uova, e succo d'arancia.
Una volta preparato l'impasto si ottengono dei piccoli bastoncini che vengono ricoperti di sesamo e cotti in forno.

  • Consigliato a: sempre
  • Costo medio: €10,00, 500 grammi
  • Ingredienti principali: burro, uova, farina,latte, zucchero, succo d'arancia, sesamo


Malvasia

Tra un piatto e l'altro non potete non sorseggiare il tipico vino di Salina!
Dolce e liquoroso è simbolo dell'eccellenza enologica sicula e vanta una storia millenaria in quanto era apprezzato già al tempo dei Greci intorno al 580 a.c.
Tuttavia la prima testimonianza legata al Malvasia risale al 1596 quando A.Bacci racconta le Eolie come "una terra feconda e ricca di vigneti".
Oggi questo vino è una delle prime DOC ad essere riconosciuta in Sicilia ed è principalmente un vino da dessert da accompagnare a dolci di mandorle, crostate, biscotti e piccola pasticceria.

  • Consigliato a: dopo pranzo o cena
  • Costo medio: €12,00 la bottiglia
  • Ingredienti principali: uva

 



Gigi eoliani

Sono un dolce della tradizione rurale eoliana, molto simili alla pignoccata palermitana per forma e gran parte degli ingredienti.
Tipici del carnevale alcune famiglie li cucinano però tutto l'anno.
L'impasto, a base di farina, zucchero, strutto, tuorli e malvasia, dopo essere stato steso su una spianatoia viene diviso per formare dei bastoncini di circa 2 centimetri che vengono fritti un po' alla volta.
Dopo essere stati scolati vanno messi in un tegame con il vino cotto per qualche minuto ed infine cosparsi di zucchero a velo e cannella.

  • Consigliato a: sempre
  • Costo medio: €4,00
  • Ingredienti principali: farina, zucchero, strutto, tuorli, malvasia, olio per friggere, vino cotto, zucchero a velo e cannella